FOOD
Carta primavera estate 2026
Carta primavera/estate 2026 di Alessando Cappotto: la nuova stagione di Villa Calini in Franciacorta
Alessandro Cappotto presenta la carta primavera/estate 2026 del suo ristorante in Villa Calini. Una proposta che racconta la stagione attraverso tre percorsi di degustazione distinti — territorio, stagione e gourmet — e una carta rinnovata, costruita su materie prime al culmine del loro sapore. Erbe selvatiche, ortaggi freschi, pesce d’acqua dolce e piccole lavorazioni di tecnica compongono un viaggio che unisce eleganza e naturalezza, pensato per chi cerca un’esperienza gastronomica contemporanea in un ristorante in Franciacorta dal fascino senza tempo.
Tre percorsi di degustazione per raccontare la primavera e l’estate
Il cuore della nuova stagione è rappresentato da tre menù degustazione, costruiti come altrettanti viaggi dentro la primavera e l’estate. Ogni percorso ha una sua anima e un suo ritmo, ma tutti nascono dalla stessa idea di cucina: stagionalità, rispetto del prodotto e tecnica messa al servizio del gusto.
L’espressione del territorio
Un percorso dedicato a chi vuole riscoprire i sapori più autentici della zona, tra erbe spontanee, uova di quaglia, carni bianche e dolci della tradizione rivisitati con leggerezza.
Di stagione
Un menù che gioca con contrasti dolci e sapidi: tataki di struzzo, pasta artigianale con fiori di zucca e fave, pesce d’acqua dolce e un dessert alla pesca arrostita che chiude il viaggio con eleganza.
Menù gourmet
La proposta più articolata, per chi desidera un’esperienza di cucina completa. Crudi di mare, pasta servita tiepida, anguilla laccata e un pre-dessert che prepara al dolce finale: un percorso che unisce profondità, tecnica e materia prima di alto livello.
Una cucina di stagione che parte dalla materia prima
La primavera e l’estate sono le stagioni in cui la natura offre la sua palette più ampia, e la carta di Alessandro Cappotto le rispecchia fedelmente. Asparagi, fave, piselli, fiori di zucca, ortiche, fragole, rabarbaro e pesca trovano spazio in piatti costruiti con equilibrio, senza sovrastare il prodotto. Accanto ai menù degustazione, la carta alla carta propone antipasti, primi, secondi di carne e di pesce, oltre a una selezione di proposte vegetariane, per comporre un’esperienza su misura.
Tra i piatti simbolo della stagione spiccano il risottino alle ortiche con spuma di formaggella e polvere di somacco, i casoncelli di pasta fresca ripieni di capretto alla bresciana, il tomahawk di Angus servito con caponata di verdure, e un coniglio “tonnato” con salsa di nocciole e primizie dell’orto. Piatti che raccontano un territorio — quello bresciano e franciacortino — senza nostalgia, ma con uno sguardo contemporaneo.
Dove vivere l’esperienza: Villa Calini a Coccaglio
La carta primavera/estate 2026 di Alessando Cappotto va scoperto dentro la cornice di Villa Calini: una dimora storica costruita tra il Seicento e il Settecento, a Coccaglio, nel cuore della Franciacorta, dove ha sede il ristorante. Affreschi, ambienti ripensati con gusto contemporaneo e un parco che con la bella stagione diventa parte integrante dell’esperienza accompagnano ogni momento, dal pranzo di lavoro alla cena speciale, fino alle occasioni più importanti.
Per prenotare un tavolo e scoprire la nuova stagione gastronomica, è possibile contattare direttamente il ristorante o utilizzare il modulo di prenotazione online sul sito ufficiale.
