Menu à la carte - Villa Calini

Menu à la carte

Villa Calini, tra i migliori ristoranti in Franciacorta dove tutto è fatto in casa con cura e ingredienti locali

À la carte

À la carte

Menu l’espressione del territorio

Fondente di coniglio all’extra vergine, uovo, asparago e guanciale croccante

Risottino mantecato con crema di loertis, formagella e polvere di Sommacco

Petto di faraona in crosta ripieno di aromatiche

Torta di rose, miele millefiori con gelato fiordilatte e vaniglia

€ 60,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Menu di stagione

Cuore di Baccalà con pancetta croccante su crema di vitelotte e germogli dell’orto

Mezzi paccheri “Mancini”, mantecati con fave, pancetta e pecorino

Cubi di salmerino alpino con capperi, olive e polenta integrale

Bosco tiepido con gelato allo zenzero e cialda di croccante

€ 65,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Menu gourmet

Ceviche di gambero marinato con lime e zenzero servito con la nostra giardiniera

Spaghetti di grano antico con fiori di zucca, noci di capesante e foglio di caviale

Duo di vitello a sorpresa e foie gras con primizie dell’orto

Piccolo predessert

Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero

€ 70,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Antipasti

Cuore di Baccalà con pancetta croccante, crema di vitelotte e germogli dell’orto

€ 20,00

Ceviche di gambero marinato con lime e zenzero servito con la nostra giardiniera

€ 22,00

Scaloppe di capesante arrosto con asparagi e nocciole tostate

€ 25,00

Fondente di coniglio all’olio, uovo, asparagi e pancetta croccante

€ 20,00

Battuta al coltello di struzzo, senape in grani, insalatina di noci e mirtilli

€ 22,00

Primi

Mezzi paccheri, fave, pancetta e pecorino

€ 20,00

Casoncelli di capretto, pane ed erbe aromatiche

€ 20,00

Spaghetti di grano antico con fiori di zucca, noci di capesante e foglio di caviale

€ 22,00

Risottino mantecato con crema di loertis, formagella e polvere di Sommacco

€ 20,00

Secondi

Cubi di salmerino, capperi, olive e polenta

€ 25,00

Storione bianco leggermente affumicato al sentore di ulivo

€ 25,00

Carrè d’agnello sull’osso in crosta alle erbe aromatiche

€ 25,00

Tomahawk di angus australiano con giardino di verdure e patate

al kg (minimo 2 pers.) € 65,00

Duo di vitello a sorpresa e foie gras con primizie dell’orto

€ 25,00

Né carne, né pesce

Selezione di formaggi servito con le nostre marmellate

€ 18,00

“Tonno” di germe di grano, patate schiacciate, sedano verde pomodorini e olive

€ 20,00

Bistecchine di quinoa e miglio arrosto, primizie all’extra vergine gardesano

€ 20,00

Dolci

Guscio di meringa con primi frutti e gelato allo zenzero

€ 15,00

Geometria di cioccolati con crema gianduia

€ 15,00

Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi

€ 15,00

Torta di rose, miele millefiori con gelato fiordilatte e vaniglia

€ 15,00

In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.

L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.

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