Menu à la carte

Villa Calini, tra i migliori ristoranti in Franciacorta dove tutto è fatto in casa con cura e ingredienti locali

À la carte

À la carte

Menu l’espressione del territorio

Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut, germogli di spinacetti e chips di riso
Casoncelli di capretto al burro nostrano e salvia con la sua riduzione
Supreme di faraona ripiena servita in camicia di pancetta croccante
Biscotto di mais e miglio, panna e crema pasticcera

€ 55,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Menu di stagione

Zuppetta tiepida di spinacini e piselli dolci con spuma di bufala e pomodoro confit
Delizie di pasta fresca ripiene di spinacini e filetti di acciuga su crema di patate e scalogno grigio
Lingotto panato di coniglio e gamberi in crosta di aromatiche, crema e fiori di zucchine
Big amaretto, crema di liquirizia, lamponi e pomodoro candito

€ 55,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Menu gourmet

Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
Spaghetti neri con vongole veraci sgusciate, pesto dolce di pinoli e basilico artico
Zuppetta di pesce all’extra vergine, patate dolci e finocchietto
Cheesecake, ribes, menta e meringa

€ 70,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)

Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona

Antipasti

Zuppetta tiepida di spinacini e piselli dolci con spuma di bufala e pomodoro confit
€ 18,00
Tartare di filetto di vitellone, avocado e succo di lime
€ 18,00
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
€ 25,00
Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut con fiori di capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
€ 22,00
Selezione di germogli energetici, verdure croccanti, bacche, frutta e zenzero agrodolce
€ 18,00

Primi

Delizie di pasta ripiena con spinacini e filetti di acciuga su crema di patate dolci
€ 20,00
Spaghetti neri con vongole veraci sgusciate, pesto dolce di pinoli e basilico artico
€ 20,00
Risotto ai sapori della campagna con riduzione di lamponi e Franciacorta
€ 18,00
Casoncelli di capretto al burro nostrano e salvia con la sua riduzione
€ 18,00
Mezzo Pacchero (22 minuti) grano antico, sgombro, pomodorini confit, € 20,00 pinoli e capperi all’olio
€ 20,00

Secondi

Spadellata di gamberi e tonno vegetali con petali di cipolla rossa, € 18,00 melanzana e basilico
€ 18,00
Pesce spatola in crosta al profumo di olivo
€ 22,00
Zuppetta di pesce all’extra vergine, patate dolci e finocchietto
€ 25,00
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
€ 22,00
Lingotto panato di coniglio e gamberi in crosta di aromatiche, crema e fiori di zucchine
€ 25,00
Petto di faraona arrosto, ripieno morbido e pancetta croccante
€ 20,00
“Tagliata” di Angus americano, giardinetto di verdure e patate sauté (per 2 persone)
€ 55,00
Selezione di formaggi del territorio con mostarde e marmellate
€ 15,00

Dolci

Biscotto di mais, panna e crema pasticcera
€ 12,00
Croccante di mandorle e arancio, crema diplomatica e frutti di bosco
€ 12,00
Carpaccetto di mango marinato all’anice con gelato al frutto della passione
€ 12,00
Cheesecake, ribes, menta e meringa
€ 12,00
Sfere di meringa con gelato alle more del gelso
€ 12,00
Big amaretto, crema di liquirizia, lamponi e pomodoro candito
€ 12,00
Toast di brioche con crema “Tiramisù” scomposta
€ 12,00

In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.

L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.

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