I Menu di Villa Calini

Villa Calini, tra i migliori ristoranti in Franciacorta dove tutto è fatto in casa con cura e ingredienti locali

À la carte

À la carte

Menu l’espressione del territorio

Battuta di Salmerino agli agrumi, bacche di Timut con capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
Casoncelli di coniglio “fondente” con burro nostrano e salvia
Supreme di faraona ripiena servita in camicia di pancetta croccante
Biscotto di mais, panna e crema pasticcera

€ 55,00 – Vini esclusi

€ 65.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina

(minimo 2 persone)

Menu di stagione

Crema di lattuga, gocce di bufala e dadini di pomodoro confit
Delizie di pasta fresca ripiene di spinacini e filetti di acciuga su crema di patate e scalogno dolce
Duo di coniglio e gambero in crosta di aromatiche con rostì di patate, zucchine e fiori
Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi

€ 55,00 – Vini esclusi

€ 65.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina

(minimo 2 persone)

Menu gourmet

Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
Tagliolini neri con vongole veraci sgusciate e pesto dolce di pinoli e basilico
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
Cheesecake, lamponi e meringa

€ 65,00 – Vini esclusi

€ 75.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina

(minimo 2 persone)

Antipasti

Crema di lattuga, gocce di bufala e dadini di pomodoro confit
€ 20,00
Tartare di filetto di vitello, avocado e succo di lime
€ 18,00
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
€ 25,00
Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut con fiori di capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
€ 22,00
Selezione di germogli energetici, verdure croccanti, bacche, frutta e zenzero agrodolce

€ 18,00

Primi

Delizie di pasta ripiena con spinacini e filetti di acciuga su crema di patate dolci
€ 20,00
Tagliolini neri con vongole veraci sgusciate e pesto dolce di pinoli e basilico
€ 20,00
Risotto mantecato, pomodoro, spuma di bufala, olive tostate e caviale di melanzane
€ 18,00
Casoncelli di coniglio “fondente” con burro nostrano e salvia
€ 18,00
Mezzo Pacchero (22 minuti) grano antico, sgombro, pomodorini confit, pinoli e capperi all’olio
€ 20,00

Secondi

“Fogli” di riso soffiato, gamberi vegetali, crema di pomodoro
€ 18,00
Trancetti di rombo chiodato in crosta al profumo di legno di ulivo
€ 22,00
Branzino arrosto, tempura di gamberi al papavero e alghe
€ 25,00
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
€ 22,00
Duo di coniglio e gambero in crosta di aromatiche con rostì di patate, zucchine e fiori
€ 25,00
Petto di faraona arrosto, ripieno morbido e pancetta croccante
€ 20,00
“Tagliata” di Angus americano, giardinetto di verdure e patate sauté (per 2 persone)
€ 55,00
Selezione di formaggi del territorio con mostarde e marmellate
€ 15,00

Dolci

Biscotto di mais, panna e crema pasticcera
€ 12,00
Cialdine di mandorle e arancio, crema diplomatica e frutti di bosco
€ 12,00
Carpaccetto di mango marinato all’anice con gelato al frutto della passione
€ 12,00
Mono cheesecake e marmellata al sambuco
€ 12,00
Sfere di meringa alle more del gelso
€ 12,00
Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi
€ 12,00
Tiramisù scomposto
€ 12,00

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