Villa Calini menus
Villa Calini, among the best restaurants in Franciacorta where everything is homemade with local ingredients and care
Menu l’espressione del territorio
Trancetti di salmerino alpino arrosto con stufato di funghi di stagione
Casoncelli al bagòss, burro, salvia e riduzione di capretto
Cubi di vitello fondente all’olio su polenta integrale arrosto
Piccolo Bossolà bagnato con gelato ai frutti della passione
€ 55,00
Bevande e Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Menu di stagione – Zucca, rape e castagne
Insalatina di zucca, puntarelle, acciughe e melograno
Tortelli di rape rosse, basilico artico e tartufo del territorio
Trancio di salmone semicotto in olio e leggermente affumicato
Crema di gianduia e cialde di croccante con crema di caffè
€ 60,00
Bevande e Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Menu gourmet
Duo di foie gras e capesante arrosto con insalatina di riso Venere
Spaghetto turanico, cacio, pepe e spadellata di animelle d’agnello
Trancio di merluzzo nero su lenticchie e puntarelle
Semifreddo all’arancio e Grand Marnier e croccantino al caffè
Piccola pasticceria e caffè
€ 65,00
Bevande e Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Abbinamento vini nostra selezione
€ 15.00
Antipasti
Insalatina di zucca, puntarelle, acciughe e melograno
€ 18,00
Tartara di gambero appena marinato, lime e frutta disidratata
€ 18,00
Duo di foie gras e capesante arrosto con insalatina di riso venere
€ 22,00
Trancetti di salmerino alpino arrosto con stufato di funghi di stagione
€ 20,00
Guancetta di vitello, gnocchetti di zucca e caprino fritto
€ 20,00
Marinata di puledro con insalatina di mela verde e avocado
€ 20,00
Primi
Casoncelli al Bagòss, burro, salvia e riduzione di capretto
€ 20,00
Spaghetto turanico cacio e pepe con spadellata di animelle d’agnello
€ 20,00
Tortelli di rape rosse, acqua d’avena e pesto di basilico artico
€ 20,00
Risotto al Curtefranca rosso e ragù di pernice
€ 18,00
Mezzi paccheri, coda di manzo, sedano e pecorino dolce
€ 18,00
Pasta e fagioli Borlotti, astice, basilico ed extra vergine
€ 22,00
Crema di funghi montata all’extra vergine e timo
€ 15,00
Secondi
Brodetto di pesci e crostacei scottati e riduzione all’extra vergine
€ 25,00
Trancio di salmone semicotto in olio e leggermente affumicato
€ 25,00
Merluzzo nero su lenticchie e puntarelle
€ 25,00
Cubi di vitello fondente all’olio, polenta integrale arrosto
€ 22,00
Carrè di cervo in crosta di aromatiche
€ 25,00
Bauletto di manzo alle spezie dolci con patate arrosto
€ 20,00
Capretto disossato
€ 25,00
Selezione di formaggi servito con le nostre marmellate
€ 15,00
Dolci
Piccolo Bossolà bagnato con gelato ai frutti della passione
€ 12,00
Tortino tiepido di carote e vaniglia Bourbon
€ 12,00
Crema di gianduia e cialde di croccante con crema di caffè
€ 12,00
Semifreddo all’arancio e Grand Marnier e croccantino al caffè
€ 12,00
Strudel di mele, uvetta, cioccolato e cannella
€ 12,00
Spugna di cioccolato con gelato al rhum e stracciatella
€ 12,00
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.
L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.
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