Villa Calini menus
Villa Calini, among the best restaurants in Franciacorta where everything is homemade with local ingredients and care
Menu l’espressione del territorio
Battuta di Salmerino agli agrumi, bacche di Timut con capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
Casoncelli di coniglio “fondente” con burro nostrano e salvia
Supreme di faraona ripiena servita in camicia di pancetta croccante
Biscotto di mais, panna e crema pasticcera
€ 55,00 – Vini esclusi
€ 65.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina
(minimo 2 persone)
Menu di stagione
Crema di lattuga, gocce di bufala e dadini di pomodoro confit
Delizie di pasta fresca ripiene di spinacini e filetti di acciuga su crema di
patate e scalogno dolce
Duo di coniglio e gambero in crosta di aromatiche con rostì di patate, zucchine e fiori
Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi
€ 55,00 – Vini esclusi
€ 65.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina
(minimo 2 persone)
Menu gourmet
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
Tagliolini neri con vongole veraci sgusciate e pesto dolce di pinoli e
basilico
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
Cheesecake, lamponi e meringa
€ 65,00 – Vini esclusi
€ 75.00 – Con vini selezionati dalla nostra cantina
(minimo 2 persone)
Antipasti
Crema di lattuga, gocce di bufala e dadini di pomodoro confit
€ 20,00
Tartare di filetto di vitello, avocado e succo di lime
€ 18,00
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
€ 25,00
Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut con fiori di capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
€ 22,00
Selezione di germogli energetici, verdure croccanti, bacche, frutta e zenzero agrodolce
€ 18,00
Primi
Delizie di pasta ripiena con spinacini e filetti di acciuga su crema di patate dolci
€ 20,00
Tagliolini neri con vongole veraci sgusciate e pesto dolce di pinoli e basilico
€ 20,00
Risotto mantecato, pomodoro, spuma di bufala, olive tostate e caviale di melanzane
€ 18,00
Casoncelli di coniglio “fondente” con burro nostrano e salvia
€ 18,00
Mezzo Pacchero (22 minuti) grano antico, sgombro, pomodorini confit, pinoli e capperi all’olio
€ 20,00
Secondi
“Fogli” di riso soffiato, gamberi vegetali, crema di pomodoro
€ 18,00
Trancetti di rombo chiodato in crosta al profumo di legno di ulivo
€ 22,00
Branzino arrosto, tempura di gamberi al papavero e alghe
€ 25,00
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
€ 22,00
Duo di coniglio e gambero in crosta di aromatiche con rostì di patate, zucchine e fiori
€ 25,00
Petto di faraona arrosto, ripieno morbido e pancetta croccante
€ 20,00
“Tagliata” di Angus americano, giardinetto di verdure e patate sauté (per 2 persone)
€ 55,00
Selezione di formaggi del territorio con mostarde e marmellate
€ 15,00
Dolci
Biscotto di mais, panna e crema pasticcera
€ 12,00
Cialdine di mandorle e arancio, crema diplomatica e frutti di bosco
€ 12,00
Carpaccetto di mango marinato all’anice con gelato al frutto della passione
€ 12,00
Mono cheesecake e marmellata al sambuco
€ 12,00
Sfere di meringa alle more del gelso
€ 12,00
Big amaretto con crema di liquirizia e lamponi
€ 12,00
Tiramisù scomposto
€ 12,00
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