Villa Calini menus
Villa Calini, among the best restaurants in Franciacorta where everything is homemade with local ingredients and care
Menu l’espressione del territorio
Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut, germogli di spinacetti e chips di riso
Casoncelli di capretto al burro nostrano e salvia con la sua riduzione
Supreme di faraona ripiena servita in camicia di pancetta croccante
Biscotto di mais e miglio, panna e crema pasticcera
€ 55,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona
Menu di stagione
Zuppetta tiepida di spinacini e piselli dolci con spuma di bufala e pomodoro confit
Delizie di pasta fresca ripiene di spinacini e filetti di acciuga su crema di patate e scalogno grigio
Lingotto panato di coniglio e gamberi in crosta di aromatiche, crema e fiori di zucchine
Big amaretto, crema di liquirizia, lamponi e pomodoro candito
€ 55,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona
Menu gourmet
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
Spaghetti neri con vongole veraci sgusciate, pesto dolce di pinoli e basilico artico
Zuppetta di pesce all’extra vergine, patate dolci e finocchietto
Cheesecake, ribes, menta e meringa
€ 70,00 a persona
Vini esclusi
(minimo 2 persone)
Abbinamento Vini
€ 15,00 a persona
Antipasti
Zuppetta tiepida di spinacini e piselli dolci con spuma di bufala e pomodoro confit
€ 18,00
Tartare di filetto di vitellone, avocado e succo di lime
€ 18,00
Astice e capesante arrosto su ratatouille di verdurine dell’orto
€ 25,00
Battuta di salmerino agli agrumi, bacche di Timut con fiori di capperi all’olio, germogli di spinacetti e chips di riso
€ 22,00
Selezione di germogli energetici, verdure croccanti, bacche, frutta e zenzero agrodolce
€ 18,00
Primi
Delizie di pasta ripiena con spinacini e filetti di acciuga su crema di patate dolci
€ 20,00
Spaghetti neri con vongole veraci sgusciate, pesto dolce di pinoli e basilico artico
€ 20,00
Risotto ai sapori della campagna con riduzione di lamponi e Franciacorta
€ 18,00
Casoncelli di capretto al burro nostrano e salvia con la sua riduzione
€ 18,00
Mezzo Pacchero (22 minuti) grano antico, sgombro, pomodorini confit, € 20,00
pinoli e capperi all’olio
€ 20,00
Secondi
Spadellata di gamberi e tonno vegetali con petali di cipolla rossa, € 18,00 melanzana e basilico
€ 18,00
Pesce spatola in crosta al profumo di olivo
€ 22,00
Zuppetta di pesce all’extra vergine, patate dolci e finocchietto
€ 25,00
Trancetto di ombrina all’extra vergine e sentori di malva con chips di verdure
€ 22,00
Lingotto panato di coniglio e gamberi in crosta di aromatiche,
crema e fiori di zucchine
€ 25,00
Petto di faraona arrosto, ripieno morbido e pancetta croccante
€ 20,00
“Tagliata” di Angus americano, giardinetto di verdure e patate sauté (per 2 persone)
€ 55,00
Selezione di formaggi del territorio con mostarde e marmellate
€ 15,00
Dolci
Biscotto di mais, panna e crema pasticcera
€ 12,00
Croccante di mandorle e arancio, crema diplomatica e frutti di bosco
€ 12,00
Carpaccetto di mango marinato all’anice con gelato al frutto della passione
€ 12,00
Cheesecake, ribes, menta e meringa
€ 12,00
Sfere di meringa con gelato alle more del gelso
€ 12,00
Big amaretto, crema di liquirizia, lamponi e pomodoro candito
€ 12,00
Toast di brioche con crema “Tiramisù” scomposta
€ 12,00
In presenza di allergie e/o intolleranze alimentari chieda al nostro personale che provvederà a fornirLe tutte le informazioni sulle nostre preparazioni.
L’utilizzo del sottovuoto, delle cotture a bassa temperatura, dell’abbattimento delle temperature dei prodotti, e la “Bonifica” di tutti i pesci che vengono serviti crudi attraverso l’abbattitore di temperatura, è una nostra precisa scelta, atta a garantire sempre la massima qualità, sicurezza e freschezza di ogni singola pietanza.
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