Alessandro Cappotto: chef stellato tra Brescia e la Franciacorta
Lo chef guida la cucina di Villa Calini, ristorante di riferimento per chi cerca un’esperienza gourmet tra Brescia e la Franciacorta.
Alessandro Cappotto, romano all’anagrafe e bresciano d’adozione, porta con sé un percorso gastronomico internazionale che oggi si esprime in una cucina naturale, stagionale e autentica. La sua filosofia affonda le radici nel rispetto della materia prima, nella valorizzazione del territorio e nell’identità culturale del cibo. Una visione che trasforma ogni piatto in un racconto genuino, capace di emozionare.
Un percorso gastronomico internazionale
Alessandro Cappotto inizia il suo pellegrinaggio gastronomico dopo la formazione classica, attraversando realtà internazionali di primo piano a Londra, Ginevra, Francoforte e Hong Kong. Consulente e pubblicista con una solida specializzazione in sommellerie, dal 1992 cura la gestione di prestigiose realtà gastronomiche. Il suo percorso annovera collaborazioni con diversi ristoranti stellati e la guida del Castello Malvezzi (segnalato dalla Guida Michelin), di cui diventa socio titolare. Nel 2009, insieme alla moglie Rossella Barbato, event planner di talento, acquista Villa Calini, dimora storica in Franciacorta, per farne la propria casa gastronomica.
La filosofia: semplicità come lusso autentico
Per Alessandro Cappotto il vero lusso non è la complessità, ma la semplicità del gusto. Una semplicità conquistata, non improvvisata: fatta di scelte coerenti, di ingredienti cercati con cura, di tecniche applicate con rispetto. La sua cucina segue principi chiari, maturati nel tempo:
● Rifiuto delle complicazioni inutili e riscoperta della bellezza nella semplicità.
● Cucina del mercato: solo ciò che di meglio offre il territorio in quel dato momento.
● Stagionalità come criterio fondamentale di scelta degli ingredienti.
● Cotture rapide che mantengono inalterato il gusto e il valore nutritivo degli alimenti.
● Ritorno al territorio: prodotti locali, filiera corta, identità gastronomica riconoscibile.
● Curiosità per le tecniche d’avanguardia e per le cucine del mondo.
● Ricerca dell’armonia nel piatto: colori, profumi, sapori in crescendo, dal delicato all’intenso.
L’orto e il territorio: ingredienti come protagonisti
A Villa Calini, la materia prima non è un dettaglio: è il punto di partenza di tutto. Le verdure, le erbe aromatiche, gli elementi del paesaggio franciacortino arrivano in cucina dall’orto della Villa e da piccoli produttori locali selezionati con cura. La trasformazione è minima per definizione: l’obiettivo è portare in tavola l’ingrediente al culmine del suo sapore. Cappotto è convinto che il rischio dell’omologazione gastronomica si superi solo facendo cucina del territorio: usando prodotti locali, interpretandoli secondo la cultura e il clima del luogo, resistendo alla tentazione del facile e del già visto. Il menu di Villa Calini è un documento stagionale: cambia con i ritmi dell’orto e del mercato, racconta il momento, non si ripete mai uguale a se stesso.
Il cibo come atto culturale e conviviale
C’è una dimensione del pensiero di Alessandro Cappotto che va oltre la cucina strettamente intesa. Per lui, il cibo è identità culturale, è convivialità, è persino educazione allo stare bene. Ha scritto e detto più volte che i cuochi hanno un ruolo insostituibile nel trasmettere il valore culturale dell’atto del mangiare: un valore che segna i periodi storici, ne identifica tendenze economiche e socioculturali. Evolvere in cucina, sperimentare e assecondare la propria sensibilità gastronomica: sono per Cappotto atti di pura consapevolezza, ben oltre la semplice esecuzione tecnica. Il cibo, quando è vissuto con attenzione, costruisce un rapporto intimo e consapevole con il corpo, con gli altri, con il territorio. La tavola diventa momento conviviale, buono per la famiglia, per la società — e, senza saperlo, anche per la salute. Villa Calini non è soltanto un ristorante: è un luogo dove questa visione prende forma ogni giorno, in ogni piatto.
Sapori decisi ma non eccessivi, piatti non grassi, poco speziati, capaci di emozionare senza sovrastare. È questa la firma di Cappotto: una cucina che parla a chi ha voglia di ascoltare.
Gli abbinamenti: vino e cibo come dialogo
La passione per la sommellerie si riflette direttamente nella cura con cui vengono costruiti gli abbinamenti a Villa Calini. La scelta del vino non è mai casuale: segue una logica di intensità crescente, dove i piatti più delicati aprono il pasto e quelli più robusti lo concludono, e dove ogni bottiglia è scelta per amplificare il sapore di ciò che accompagna. In Franciacorta, questo dialogo tra cibo e vino assume una dimensione ulteriore; le bollicine del territorio diventano interlocutori naturali di una cucina che valorizza i prodotti locali, e il cerchio si chiude in modo coerente, elegante, autentico.
Villa Calini: una casa gastronomica, non solo un ristorante
Quando nel 2009 Alessandro e Rossella acquistano Villa Calini, l’obiettivo è preciso: creare un luogo dove il pasto diventi esperienza totale; una dimora storica che accoglie gli ospiti con la stessa cura con cui si accoglie un amico a casa. Il lusso è nella qualità autentica del cibo e nell’accoglienza genuina. Lo chef crede che la grande cucina non debba intimidire, ma aprirsi: a chi vuole godersi un pasto fuori dall’ordinario, a chi cerca un angolo di Franciacorta che sappia ancora raccontare una storia vera.
NOTE
Contenuti integrati con materiale tratto da: Racconti di cucina al Castello Malvezzi. Favole nel piatto
Editore: Marzo Serra Tarantola (www.tarantola.it)
Testi: Carla Perotti
Ricette: Alessandro Cappotto
Fotografie: Andrea Peroni
FAQ
Significa che le scelte in cucina non sono casuali, ma rispondono a una visione coerente del cibo, del territorio e del commensale. Alessandro Cappotto, chef di Villa Calini, ha costruito nel tempo una filosofia precisa: rispetto della materia prima, stagionalità, cotture rapide e prodotti locali, per portare in tavola l’essenza del gusto senza snaturare l’ingrediente.
L’esperienza in contesti diversi affina la tecnica, allarga la cultura del gusto e sviluppa la capacità di adattarsi. Alessandro Cappotto ha lavorato a Londra, Ginevra, Francoforte e Hong Kong prima di portare tutto questo bagaglio a Villa Calini, in Franciacorta.
La cucina del territorio valorizza i prodotti locali e racconta l’identità gastronomica di un luogo. A Villa Calini, lo Chef Alessandro Cappotto lavora con materie prime provenienti dall’orto della Villa e da piccoli produttori franciacortini, creando piatti che parlano di Brescia e della Franciacorta.
Sì, e Villa Calini ne è la prova. Lo Chef Cappotto ha scelto di proporre una cucina di alto livello con un servizio caldo e privo di eccessive formalità. Il lusso, per lui, è nella qualità autentica del cibo e nell’accoglienza genuina, non nei fronzoli.
Significa che la proposta gastronomica si adatta alla disponibilità stagionale degli ingredienti. A Villa Calini, lo Chef Alessandro Cappotto costruisce i menu seguendo i ritmi dell’orto e del mercato locale: un approccio che garantisce freschezza, qualità e rispetto del ciclo naturale degli alimenti.
IL MENU
Dal produttore fino al piatto ultimato, crediamo che il vero protagonista dei menu sia il gusto. Al centro di ogni preparazione c’è l’ingrediente che non deve essere snaturato, ma esaltato attraverso abbinamenti e cotture.
