Corso avanzato di cucina. Corso pratico.

Come affinare le proprie abilità ai fornelli, riservando sorprese a se stessi e ai propri commensali.

Se già ti diletti nel taglio delle verdure, i sughi e le salse non hanno più segreti, carne e pesce sono per te una preparazione quotidiana, allora è venuto il momento di compiere un passo in avanti per scoprire come allestire interi menù per stupire i tuoi ospiti.

Il corso ha l’obiettivo di fornire ai partecipanti nozioni preziose per una cucina d’alto livello, indicando le modalità per saper scegliere al meglio fra le materie prime, per realizzare cotture perfette ed allestire menù completi, dall’antipasto al dolce, vari ed invitanti.

I partecipanti potranno avvalersi della guida di uno Chef professionista di grande esperienza, esercitandosi direttamente nella preparazione di pietanze in base alla stagionalità, così da consentire l’apprendimento di conoscenze tecniche specifiche, lo sviluppo della manualità pratica, l’affinamento del gusto e della presentazione dei piatti. Gli incontri pratici saranno a numero chiuso per consentire ai partecipanti di svolgere le esercitazioni previste dal programma.

Il costo, di € 240, comprende la partecipazione agli incontri, il materiale didattico e il ricettario, le materie prime, la degustazione dei prodotti preparati, il grembiule di lavoro.

Chef del ristorante “Alessandro Cappotto” in Villa Calini di Coccaglio, docente di formazione internazionale che ci propone “Una cucina ragionata ma prima di tutto, una cucina di cuore”.

Date: 7, 14 e 21 Aprile 2016.

Prima serata.
Menù vegetariano.

SPUMA DI PATATE AL RAFANO E CIPOLLE ROSSE CARAMELLATE

PASTA FRESCA CON CREMA DI FAGIOLI, AZUKI E BORLOTTI

MILLEFOGLIE ALLE VERDURE E COULIS DI POMODORO

CIALDE DI CROCCANTE ALLE MANDORLE E ARANCE, CREMA DIPLOMATICA E FRUTTI DI BOSCO

Seconda serata.
Menù di mare.

ACCIUGHE PANATE E FRITTE SU INSALATINA DI PUNTARELLE

ORZOTTO CON CAPESANTE E CONTRASTO DI LIMONE

SALMERINO ARROSTO CON FUNGHI E SPINACINI

ZUPPETTA DI AGRUMI CON ZABAGLIONE DI MOSCATO

Terza serata.
Menù di terra.

GUANCETTA DI VITELLO CON CROCCANTE E CHIPS DI TOPINAMBUR E ZUCCA FRITTA

 RISOTTO CREMA DI ZUCCA E NOCCIOLE DI PESTOEM

PETTO DI FARAONA RIPIENA IN CAMICIA DI PANCETTA

SPUMA DI LATTE, PAN SPEZIATO E FRUTTI DI BOSCO

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